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1楼
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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
: Y+ Q9 t- Y( i7 p$ R9 A ~烹调类别：炸 4 w' q& V. l; n
菜系：湘菜 O$ P; F+ a6 v+ h& y2 b/ u, t
食材类别：猪肉 , _4 S- I2 b/ \; M, T& }- |% r2 _
味道：香脆
, y* w, P5 U* w. H 适宜季节：冬 8 d% ?# q' T b: V4 S
色香味： 软嫩，酸甜。 , b. P# f7 Q9 @: O+ D
主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。 8 X1 V& x, C4 j9 V4 r
黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。
4 h1 P& Z2 A! H1 c) z% g 制作：
' q& [) ^( ]6 a2 b9 w 1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉；
( W6 u8 s, i+ Q4 B% Z) V 2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内；
& i: ^; l8 n/ L2 X6 }9 m 3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁；
D9 i* R5 ^( p 4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉； / b/ D5 ^* M7 U4 X3 \8 x3 W4 c
5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中； , y" Q5 j3 s; q3 ?& U
6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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