酥炸禾花雀

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-19 01:24 只看该作者

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酥炸禾花雀

菜系：福建菜: \; I9 S4 J" q6 }9 X; D
[原料/调料] ; S8 q4 w, O u$ i% V1 T
禾花雀24只，柠檬1只，晦汁2茶匙，上汤3茶匙，绍酒2茶匙，白糖、香油各适量。用玫瑰露酒2茶匙、适量姜、葱、酱油调成腌料。 4 x2 t/ F) _8 R' E8 C( c+ R. `3 [8 Z
[制作流程]
①将禾花雀去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗净、滤干水分，加入腌料拌匀，腌约30分钟。去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。
②烧热锅，下油烧至六成滚，下禾花雀炸约6分钟至熟，倒起滤干油分，用滚水冲洗一下，随即重新下锅，用生粉水勾芡，翻炒片刻即可。柠檬横切开边伴放碟边，吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上。

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