原料：酸菜1包 、豆豉、红酱（这三样都是在卖咸菜的地方买的）、笋一支切片、胡萝卜几片（在去腥的同时又起了点缀作用）、黑木耳几片、一斤三两的乌鱼一条（试过几种鱼来烧，全不如乌鱼来的鲜嫩，不过太小的话骨头太多） 8 w6 e5 s# `8 S2 Z, q5 c3 ?  K
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( |9 w1 d& t9 H/ s: i9 Q; M有好多牌子的酸菜，我选了这种的，一元一包，对于我们这种只能吃微、微、微微、微辣的家庭来说这种酸菜的辣刚刚好。 ( l3 _7 k# R8 |5 C
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先把水烧起来，同时放下笋片、红酱、豆豉 8 }3 H; G7 ?- G
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要知道好鱼是快刀片出来的，不是钝刀锯出来的，我先磨刀。磨完刀接下来收拾鱼，把鱼斩成一段段的，把鱼肉一片片的片下来（用过别的方法片，全不如这种方法好，不太能吃的出鱼骨头） $ D) s, g9 f6 d, ~5 r/ S

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! B) p- O; C1 z" h) k/ L十五分钟后骨肉分离
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, s$ B+ B7 R, v* n" R1 ?% _" Q片下的鱼肉
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接下来烧锅热油，炒酸菜，爱吃辣的可以同时炒些辣椒进去，炒完直接倒入砂锅和笋片同煮，同时把鱼骨、鱼头、胡萝卜也放进去，看看水够不够，不够可以再加点。完了把片下的鱼放碗里加盐、味精、料酒、生粉拌均淹，这时也不能闲着，把案板各处的东西收拾干净,洗的洗，抹的抹，做完这些锅里也煮的差不多了，试一下味，不够咸的也别放盐，直接放椒盐，洗一下手再来一张，看起来有点脏乱，不管那么多只要好吃就行   ]. {, i9 h: }7 N# F/ W0 v
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* r) P$ i, z1 ~; `3 T0 u汤扑扑的开着，倒入鱼片划散，水再开时鱼片也变色了，离火开吃，在这里真诚鸣谢偶家先生，要不是他往锅里吹了一口仙气这片子是拍不成的，热气太多了看不清，不过同时也吹跑了表面的红油，看起来就不那么漂亮了，看起来有点惨白。 7 K/ N$ g! F, D6 P+ Z- ^" K

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1.鱼不是斩段后切片的.
) L( }8 `: C0 V2 z2.码鱼的时候不用放味精: U3 _6 C6 ]7 e4 e% o
3.炒酸菜的时候要加些姜葱蒜进去
" p. \, e5 o: o0 r( S4.正宗的还应该加些野山椒提味

口水啊，楼主做的很不错了，不过楼上的也很专业
, L) @' F5 ^4 H9 E应该也是下厨好手啦

二楼的一看，就是高手。楼主是不能吃辣的那种哦。文中有提。

今天又学了一招，的确很好，很实用，味道也不错。

好手艺高手，看着口水都出来啦，就是不知道味道怎么样？

这道菜很不错，如果亲自尝试一下，不知怎么样，期待中啊。

家常酸菜鱼很喜欢这道菜，有机会一定时间操作试试自己的手艺。

料不够，鱼成白色无味道，汤就浓，鱼片很容易烂

吃活水鱼吧，不过酸菜鱼我好多年前就开始吃了，现在都不喜欢吃，要自己做的才好，饭店里的好假。鱼好少