无论在上海还是东北还是其他地方,只要是绿色小椒,一律称作“杭椒”，一进餐馆必可看到“杭椒牛柳”这道菜。这可跟杭州没什么关系，“杭椒”不过就是“尖椒”而已。也不要以为这菜多辣，口味只算的是微辣。
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7 b2 Q. N9 d. [主料：
: [) E& p: a6 J/ @: e# a牛柳、杭椒、洋葱。) g! Y4 M# [: _4 R5 y5 l
配料：
' `* @' f$ k6 `7 Y' Z+ F+ ]胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油。4 B4 \+ Z3 R5 l, X
做法：
# P9 ]4 r: r2 [3 n- S  D5 ~9 J1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下，我一般的做法是，用手使劲抓半分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，炒之前加一点食用油；
2 w* [. y/ }6 l% V2、洋葱切丝，家里只剩下的小半个洋葱了，用一个洋葱的量比较合适，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段；
7 B4 t& [+ l, t+ ?$ m3、我用的是从海南带回来的兴隆胡椒，味道特别冲，很不错。一般的话用黑胡椒就可以，最好是颗粒状那种的，用的时候磨碎，要是用黑胡椒粉的话味道会逊色很多，不好吃别怪我啊；" }1 s% [9 |: ^) |2 y
4、油热后，下牛柳滑散，变色后盛出备用；
$ L2 f# m8 j; ?8 P# d% W( ~2 l5、将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好和胡椒碎；& q$ [  z  g5 g; ^- f- g
6、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
$ W+ @# c" h1 X! l" D' @/ o2 K6 c( _7、倒入滑好的牛柳；
. C' L" _1 ]* S" T: M5 ^+ A) k8、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。

这样的配方俺第一次看到，我吃的都是绿色辣椒的。

尖椒炒牛肉，牛肉嫩滑爽口，尖椒要微甜微辣

吃过这道菜，但今天才知道什么是杭椒，长见识了

楼主好手艺，看着口水都出来啦，就是不知道味道怎么样？

好看，和酒楼里做出来的有的一比了，味道肯定也不差。

杭椒呢怎么没见到，看得我傻傻的，这就是没有杭椒的杭椒牛柳，楼主忘放了吧。

楼主发的图片我看像是爆炒腰花。杭州鸡爪×吉林早椒的杂交品种，俗称杭椒，果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色

看起来不错啊,楼主对吃还是挺有研究的!6 i' N* b. T8 E# D/ C; k3 t
我也想试试了,流口水了.

这个菜我本人还是满喜欢的，可是那种正中的杭椒挺难买到哦