金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！ ) M/ G% i8 f+ ~, C( u$ ?: b
    烹制材料(三人份)
" _* X. n3 J; [    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) ) A9 a1 X3 A. \0 p
    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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7 {6 n4 ?) _& d# Z2 R    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。; V. y9 H( W) i. B8 r

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% d+ [8 K- }7 }3 y  Q1 f    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。' d$ X; z$ \9 I# u
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8 y1 u; c: ]; f! m  ]* H    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
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( y6 ~7 j+ E& ^5 d5 u* m    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
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3 v& j$ R/ t- B! j6 Q$ v+ N    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
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) h7 {) m  I; e2 w" @    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。* I( f/ p$ c) _- t  x

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* `1 J* D, w) b) k9 _0 t- ]    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
( f' U* F/ f/ ?4 [5 H/ l3 W    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。 / N# ]! g3 R* I* m
    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
  c' |( o! @5 Y! i/ @/ h    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。 ! z5 `# a; n! ]
    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！