$ K$ b/ Z( G/ B) r+ S+ R" n: p( q* F因为抽油烟机坏掉的缘故，总是喜欢用家里的小烤炉做肉菜，这样就不会让小屋沾染上油烟味儿。五花肉是肉类的座上宾。突然想起在国内常去的茶餐厅，于是做了这个澳门烧肉。3 `0 z5 f9 A, c: A- b: P3 F
食材：带皮猪五花肉一块
; w4 J* A' ?2 x! ?5 z1 C调料：五香粉 鸡精 盐 食用油
, A, [8 R% {: C9 a) f步骤：
2 q5 c- Z7 v+ j& q  |1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。! D. I* Z% l! `. y$ W+ Q# n2 w8 S
2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。  2 w, a& O1 Y4 N

1 ]" @2 q+ U7 Z3.反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。
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4.晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。
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/ g! K  u+ d, h2 p* R/ A5.用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。; F" l# y) N& o5 J: G- O3 A- R
6.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。
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7.初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。
: T6 a; ^) S* v- D8.肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。（小包子走开了一下，于是肉皮局部焦了，只好拿出刮掉。）
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9 S1 b# m5 Z; k# r! O, iok了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。请大家忽略我的刀工，外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。
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" e* u. T/ z  q% j8 L6 e附：澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。
  m% c/ L. ~: y4 T无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。

一看就非常的有食欲，在国内吃不到这么好吃的美食

真的好诱人啊！自己不会做菜！只能流口水了！

烤肉外焦里嫩 就剩流口水了 估计撒上孜然和辣椒粉味道更好

这看似好像马来西亚的烧肉。吃起来因该很有口感。

楼主真神人也，如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服。

如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服吃起来因该很有口感。

谢谢楼主的宝贵经验，非常感谢！！呵呵！！！！！！！应该很好吃

哥们，你符号灌水了，多看看版规吧。小心版主扣你分啊

看着就觉得包准一定非常的好吃啊，谢谢楼主分享咯啊！