芋头红酒焗鸡

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"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.6 `. \& K2 \  e! ]% {+ S; Z, B3 a

6 _9 P" Q" W) X原料:
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1个芋头 (2寸长)6 B3 j) Q8 y0 G; ^

/ W, _% r0 T% R& f0 t2 @10个鸡翅跟
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2个香菇泡软, 每个切4块( }9 r5 Q5 D1 x

! p7 u% J5 k$ L+ K7 L$ B! g3 ~1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以. s! v+ _; ^0 n* {( U  ?

; q' n" L' R7 D" B+ U0 f6 p2瓣大蒜, 用刀背拍烂
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1根小葱, 切段1 y) S8 ]5 m6 v+ T7 t

. f1 d$ Z& d2 P0 h7 a4 a; t2片姜" b& D8 _$ R& Z+ O
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1/4杯老抽
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裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1' s7 ^* ?. m* Z2 O9 M0 c
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盐, 糖少许& N8 O3 r1 _. ~7 h# J

; c+ m' _* f$ I. y/ l油1/2杯% j: F' T, J  L) n$ w% j6 e

+ Z. G7 b' D9 t3 ]做法
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* ]# ^2 b/ i3 B( P用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
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9 o# \% V# C$ q- r5 d8 r; g芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块8 ~$ _  N8 c; C. J2 B
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油锅加热9 a9 E: q! p! a9 P' Z+ W

2 F0 R: R) S2 c0 k鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)5 X3 \7 W8 Z9 S- v1 v
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煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯). v9 `! U" p  c6 ~
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油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香2 H% c4 b" l1 k( @2 Y% L$ O' i8 P' \

* Q; [; Q3 ^( \% C加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开
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加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟+ f8 e- w, ]) `5 B

( X, v6 v$ |4 F* ^8 Y加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.
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. S  U% T: o( Z: }心得7 x3 O8 r8 s1 w
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理2 Q7 ], W+ D. h0 X9 n0 ?
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鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)+ s, p0 w( V) M8 d, y

( L% o; o* Y, g- \7 q6 K5 N鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.
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芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源