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小 发表于 2006-9-18 14:44 只看该作者

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香葱玉米茸燕麦发面饼
, A0 T! w' a) O
0 l* t6 ]" |7 g% ^/ L7 N5 s7 S' X& {# K- ~' [& W3 X6 u1 f
原料:- h$ ?8 ?/ p1 o; x! R- H3 Y, X! T/ n
: k7 n: O5 b; ?% s2 f' C6 @% y发面团# }! t2 j( a3 ~9 M( z
$ \7 n! {& ?8 l! U9 b3/4杯中筋白面(在大洋这边的朋友可用All Purpose flour or Bread flour)
- {% T( x5 ]/ U& R/ U
& w& ?+ P- x5 x; ]. S. r, Y0 J1/4麦片8 o3 f" W' |2 e% h2 D
. x2 [8 D- v3 U: C
1勺细玉米面(可有可无)
8 a N% X6 z# @+ A
4 T% o* j! b- V8 z2 Q2勺(Tps)干酵母粉(Dry yeast),天热的话可少放一点
# }# @, r, k: U: W, p
; D; [7 ?1 p I1勺发粉(Baking Powder), 可有可无
1 y. J- e: J! L! J" U( p
5 e' Y6 z: v" ^' n. ^6 y G) l6 f1勺白糖 S6 V7 c6 b) f9 w+ Z/ b
( G/ J6 I" `5 ?$ Z# |温水1/3杯3 n4 [' x V4 H& u! m; U
" M7 T. e: H- B玉米茸馅 ( }/ A5 @" F3 g( G# f& t
# K, Z2 U* c0 r: g: m
1个新鲜玉米,粒切下,垛成粗粗的茸
9 e" [4 K& g9 Z7 ^6 \2 s; V; b- j( M7 E& c" B' }
1棵小葱,切末 $ A' s. c- l( u' m% e# \
( B" I% T4 U0 ?7 f2 @( F
素油少许 ( a Y# L7 z4 B/ l
, A: K4 Y0 s; E. B, a# d
盐少许 0 h( k1 H' M1 V7 O
# t; ]5 A4 q. q6 y( y/ q
8 q- f' k( A5 P6 K+ y C( t. W- m! P5 E# b) h+ E; W
' `6 M# U- n$ U3 \
- k; v1 }/ @( z2 U) R. |2 [做法:
; c) _# E: X) S1 f% c0 D, V }9 O8 O3 h
1先将酵母粉溶于温水,放5分钟
: t* |# A6 f) P+ R" q! C( ^ f5 r0 P3 F, C
2面粉和麦片,白糖,发粉混合% c3 R8 F$ g# Q% ^) w; L
( |6 ?9 k" d- V2 h1 [% f# R# {
3淋入酵母粉水,揉成面团% z( r9 W; |7 y# X5 K( e; {
" H: z3 u- v9 \+ f0 L, r
4发1小时,见面已发起来,再度揉匀,发1小时
& D, H8 |( ^" `, l7 x
8 N- d% x8 g/ H! B注:揉面的时候把面往外抻,再揉回来- N4 d) R3 N" ~. w/ l% \
- Q1 x& t* A6 f* W1 s% H5把发好的面分3份面团, @5 n# }$ y6 x6 W; _3 h
3 p- ~% t" C/ J6 ?4 n" \9 B
6把面团擀成厚圆片,抹一点油,包入1/3葱末和玉米茸,撒少许盐,饼擀平(1厘米厚)' u+ F9 x+ X& o0 v% @" R. j9 t# `
" C1 h+ x- H/ P: z& U0 [0 X
7平底锅加一勺油,油热后(起波纹,但还没有油烟),放饼,中火两面煎黄
& Z! _$ {$ k3 p- B
: B5 m9 j! e0 v) T" E. s8锅里点水,加盖煎两分钟1 f3 m. D0 `: V' k+ s
7 W3 ^6 C- s0 l k3 h o( [2 M! k ) ~& c2 L' G `- x! H" {- P; B
$ H1 ?+ ^% g$ _9 p4 d; N% R
6 T# C- ?% ?( k) q
) G8 @5 L! T4 Y心得:% T$ X! o6 h- v: G
4 }3 L6 P/ I1 F( O; f5 Z煎饼的时候油可多放,油要热,饼就不回吸太多油
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& j1 `6 U- D/ h* w9 p3 `* k( [
$ H% b4 s) P- K) @- ~9 r: w+ O- [, W) L/ l, ~# K
包入玉米茸是可多放一点盐,因为玉米有甜味
* K9 b/ w J- A
7 g7 n# \& H. B
9 Y" ~' c9 {, i; T9 M
/ L' S9 w$ x$ Z0 w4 J$ n口味偏甜的可在玉米茸里放糖来取代盐
- Z7 a4 ^% \, b N: P% D% C( E- @; p4 x/ @9 m! `/ ?
# V/ A* ~1 ?/ |, e# M+ c# R2 L" j
, k) ?6 T8 K) Z, \7 g J发粉可以让饼更蓬松,不放也没关系. y% }# \1 g. K; _1 w9 K2 w
1 Q9 h1 U" W8 u4 f: @
, e7 V; i3 V) N' A" e% k J8 ~
1 `0 D- z' V ?. g煎好的饼吃不了可冷冻起来
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- A$ p, }8 E: d2 ~! `
6 {: l# ~0 [, h8 l! `! Q- B' M6 O! P# p
发面饼里的油可用融化的黄油或香油
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热量:
( {1 l4 {7 r6 k3 S X, E" T) c
0 {- Q! G n9 r) R每个发面饼大约200卡路里
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