煎鲜香菇

0 P4 P+ R. O& B4 Y
8 ~9 A  E& V! q  |8 _4 k
1 ?) G: v9 M- C! h

% ]( {% b) _5 z* K3 z, M原料:7 k6 E( M- a0 r& \9 _( g( }

( x% l6 f2 m3 F) t% h7 w( t10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半. v  [& S9 s5 [; j( @7 `

; S: s" X0 e1 o+ [1个蛋清，打散
7 C% c: O* x  V. Q7 p
7 S* H* S2 s! M, q* i3 ~6 [. g少许蒜茸
) e5 q6 A; k% i2 J/ `5 p% U+ E8 M. {/ K. f$ ?6 t! \8 U* h3 \9 r
2大勺素油
- X) \5 G! B' b8 s
7 _" M. |$ |5 Z+ H8 p. G. m' r少许盐: J3 [5 K9 b; ~# s2 I7 G
( P+ B) m7 R, g% g; U* r
少许干淀粉
- |" R( M' i' F: @
* L& U; G* s. ^* N调料汁
0 k# w0 D% q' ]0 S
3 u: T+ L' E2 p+ R少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好
. H: w; u% ]4 Q3 E, F/ K* ?. k- f2 E- [& f/ ]4 g
做法：
1 K3 {1 i0 S; s  _7 D+ U5 I" q+ E# d9 a" |' b# m5 D# N7 s$ M4 V
香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐% P/ `9 J. M7 n" ~" C/ K' A7 o
+ o. v  E% [7 i
锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
/ L4 z0 Y( ?% `( X; t9 ]
) G8 J4 o* S% z" t; m, {' i4 y7 T改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
, z1 n$ V) ^" a  e9 `% L$ w
9 T7 `3 W4 D9 X. C) K% w4 o$ h改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了! j9 }. Z; `. `$ Z1 R
' P7 {9 q5 N9 u, a5 \
心得：
1 \9 K5 S! Z: `. l& H; J- c* M2 @& V9 W" T
香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。& v4 G; \7 c! ?, B: a( I' k

# Y  d7 P0 ?7 t9 ~1 ~+ ?还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味
3 l- y$ j( Z# X: d+ X' V
- G6 U& ?+ o; ]6 M' C1 J! O. D热量：$ x7 A2 f, Y5 f( I0 T
- K; D( f& P) O$ U; f
100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾9 a* E# m9 o. W1 {
1 h% Y* P8 ]: @& J# R& `* o" ^7 p
热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）
0 f' ^8 M  W; r; O/ S. S- l( [$ m4 B0 B8 o# l% r+ i( u
窍门:: ^# z& B- u% F1 v& @) x. ~# t
# `. C: ~. e( E2 h, U
香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片
  a" [- M. W) C9 B  B- j, ~, E& L6 j" |9 V3 U