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1楼
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小 发表于 2009-4-12 10:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]
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% j, l$ {- O5 g9 ^/ C: K) _烹制方法（二人份）
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材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)2 u! n4 U( H: s# ?4 t$ q0 p
腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)
( X8 Y2 z4 S& d' f 泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)
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% M. m$ M6 y& x$ s" j1 洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。: D/ b% @8 ~) L" L
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2 泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。
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% o. Y9 C0 y/ h3 e4 p, A3 H, L# T3 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。
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5 ]! e' x$ M, d; U- Y# H7 }4 拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。
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5 烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 ) J* c# b M6 ^( i; C
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. n; \) H* M" A9 J3 M6 取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。 5 N2 a. R+ d4 ]7 `+ f2 Y7 S
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厨神贴士2 k; a' c1 ^2 ~, T' Q- Z# c
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1、泡椒通常用指天椒腌制的，酸辣味重，嗜辣者可多用来入菜，不吃辣的人可减少份量，以降低成菜辣度。) O s' Z4 t" }
2、鲩鱼腩腌制后，要将葱段和姜片弃之，以免清蒸时容易抢味，盖住鱼腩鲜甜之味。
( t" y, p# f7 a* j, ]2 ^$ w 3、选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透。
: l3 Z9 \4 j! c 4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅穿鱼肉，为已熟的标准。7 Z D) }6 h5 Q' c* a2 S$ {8 |0 N- r
5、腌制鲩鱼腩时，在鱼皮抹上少许盐，可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。2 F/ U9 X2 t; g1 R6 O
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