[热菜] 油爆鲜贝

油爆鲜贝
$ \5 k) a; Q3 P/ I- P$ S【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克' X8 i; J& `- M, ?6 X  K$ {0 G
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) V4 x3 A* v0 P9 ]7 k% p【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。" g# F( @1 ?( E& M
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* i7 g0 W$ X/ }8 @! [% U; a/ o3 e【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
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（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。8 J: n( l% Y, w( E( L0 F3 p) [8 F. R
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（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
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【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。