秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
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准备时间+ P- z# t8 g) v1 h/ r$ f
10分钟
5 m- Y0 n0 w  e. S8 Y烹饪时间：
# |7 V+ r; V' A7 m4 v$ d8分钟5 l+ @! d! B8 P2 H; b: y  s
量：
( W3 q5 [; c( V( g& x$ n& |: H( f+ A3 L$ }' g& J$ j5 K
1小瓶，约200ml
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( F  G' Y! A# J0 J" k) b材料：
9 U" ^3 O" i# l1 Q) B4 X. J3 o( u大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
# r. V# T; I8 S6 ?# f生姜0 L$ Z$ c  w! D
(ginger) 30g，剁成姜蓉
3 X3 [) a" B5 q柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑% @. U8 k1 F; t
香菜% e/ l3 Z5 s$ n. {4 Z! K6 G
(cilantro) 40g，切成香菜碎
2 W' m) U' H+ S! E辣椒碎! @: I3 Z9 [; ~# I
(red chili) 10g
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6 r: n, k  ~" I$ i% b' B油料：  h+ w4 r0 q. X( t' w
香油 (sesame oil) 2大匙. Y* `- `6 {- a  f! ?0 S
烧菜油(cooking oil) 3大匙 4 }" R& V9 [5 a7 i, F  P

+ h# U2 \. g! z' j调料：% e/ b8 p3 K0 z# m
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
: C  E, D% Q$ u4 X1 W% @, z蚝油 (oyster sauce) 2大匙
4 p: _: B. H* Y: t8 L, B' G0 J料酒2 \, P! \' _: _( W5 ?
(cooking wine) 5大匙4 n1 F: v. P7 V
糖
5 ]  A: f, s$ m  ]% E4 m(sugar) 1大匙( q0 O) d$ [( Y* ^  f0 T
黑醋
( w. q3 n8 c4 Z9 s) P7 y(black vinegar) 1小匙
3 \$ [7 \9 k! K) g: D以上所有调料混合后调匀
) v5 ], D) J6 u7 s% _( Y+ o6 Y" I; s; ~% ~
做法：
* r) e7 [' [: \+ t+ V1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；$ z$ O" R. X6 p  O9 @
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
& _: @% A) M0 E: E% u3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
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" n4 h! p  s7 G& }贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 , L3 b' B5 D9 r3 m3 A& E
, X3 t! i0 B; U5 a, ~! U) f

% \8 }+ d& u) ?- o/ k具体制作过程：
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( ]2 O! U$ ]2 M0 fA. 材料, e: t, Z8 z0 Y/ z
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
1 R3 ~/ a' j( [9 zC. 南乳/用用勺子压成泥7 C, X4 h0 f" ?8 N! r! m) |- H
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
( e% v) M/ b- S" U, d7 _E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味
# L$ e% x5 `5 Q# o! A) X% ^7 [F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
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. k* f$ s8 J4 Z5 z$ |拌面很香！3 [9 [3 p1 r+ g: e( U# J* a3 x

做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先