工艺：煮    口味：椒麻味 - k# G* C& m. K+ X. q! g: p
主料：猪里脊肉(150克)  * I% B1 j" ~! L
辅料：白菜(50克)   ) h0 f, W% c( D# z/ T
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   2 ?8 m: _; N2 c) k$ o2 j) z9 M6 `' R! A' i
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# u: b5 C  ?, ], v, ^# Z7 G制作工艺
. k5 F3 u% p# _1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
& k) Z. \8 R% H0 F2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；. F  S1 f& j( b# h! g! U8 }* f
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
6 \7 c3 o; w& ]1 _; U4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；0 p% K8 ~) q8 M( P' Q; b& c; V1 }
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；# S0 [  F8 `" a" r! C8 L
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；+ Z* S; c7 n- s8 n$ t- [! F) C
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 0 W  e9 o' b( ^! h3 ~# x/ _+ v
工艺提示
7 H+ {! w' o/ z0 _& C原料中，白菜选择白菜叶。
8 U* @' u2 ^: i1 ~6 L4 I菜品口感 : z* u1 X& `' B* ]) l; P& q
肉味香辣，软嫩，易嚼。
; O2 A. |" g+ i相关人群 1 E' ?1 @- R, |7 ~: ]0 Q3 v4 }) B
阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 ; W% i+ e- a7 ]5 \+ p2 o. s( S
食谱营养
' k- S# d# x! F  x) l4 _# ?猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。; z6 G- p" y  B: k$ G! J
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克
9 ^; J% F) Q5 O猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示 7 g' p/ s2 w" c, t2 r
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜
  J. V" z% D2 |不过我最爱的是水煮鱼7 c0 o* u5 K/ A4 q- B
百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的
, G: b* a6 y& h4 b' q7 T也是比我的好看多了
  o* b2 X9 D, e  }* F0 c1 z我从来没做出这个来呢