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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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. b" _/ A) O% c: T; E" X4 z烹制方法（二人份） ! a( d, c6 }* J7 Q3 U" g8 g0 \
4 C3 _+ A# e' T! w4 _- t 材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)
; ~0 }# K' }9 h 腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)8 Q6 H3 Y% u0 T' H, o' C* i
芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)
8 @8 O4 Q; Q4 V& T& J 调料：油(3汤匙)
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。1 T5 }* e" h5 U: {4 v) V9 ^7 p
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3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。# c9 W7 @* H& a$ N; c
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4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。
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5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
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$ Q5 a% U/ x: Q i# h6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。
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" Z C7 _2 t7 L- E厨神贴士' c9 Q; X5 L) N0 s
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1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。( H& p+ ]/ {8 ^+ N
2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。8 O, v4 J/ ^1 q; v; A% ^* a# F
3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。
$ Z( X7 }! j- F* m( q3 c 4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。' J7 e, ^$ d* K7 v7 [
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