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材料：
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  {9 E) P" s( R/ W香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量
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) P6 {' _; U" R3 k调料：
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酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖; o6 V" o2 F& |; p' d, N# S

3 d# Q$ E8 Z; K做法：
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1，  将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用；
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+ b/ Z; r; i8 d2，  鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；0 k8 S( M% w) t3 b  @  Y
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( O( w: S- }, n! a3，  平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；
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# L8 v# a# w4 `, Z8 }' k4，  将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；& @! o1 m+ a, G) y
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5，  根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；
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6，  将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。1 }' J0 C( Z) d4 e, a6 u1 p- u
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我最讨厌吃这个菜了，就是受不了春芽的那股气味

怀念，好多年没吃过这个东西了，想想小时候，一到椿树发芽那几天，拿个竹竿四处敲椿芽，真是很有感觉

在我们这边这道菜很出名，但是都是碎抄的，没上面那么好看，应该味道更不错