[其它] PIZZA MARGHERITA

食材： ! L# |+ r- @+ _( E' E# |
1，制作饼皮：
* {4 U/ i. C# E1 g" n: T自发粉150克 ' n" [: k! F. [% E( l. [9 i
牛奶半杯 & a, k% F( D- z' \( M! \  g
糖一小撮
+ Z9 @& }! X: x4 n/ N5 I盐一小撮
- ]+ ^8 ^& N$ G" y4 J, Q  `+ h  Y0 l初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了） ( f3 P) x$ s/ `# t0 n

( P: }* m2 ~" v. i7 J) k/ r2，制作馅料 # _+ |5 |$ T7 X& r& C. w, n
小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个） ( `9 K6 b; O( I9 d4 M( s; e" {* }. O, y
蒜2瓣 6 D9 A; N+ E# H! H' K' X2 c* l
干辣椒2个
% r$ `) {/ B! X: L% T, R2 v荷兰撒拉米6片
& }7 u! K# ?8 c: g罗勒5－6片
* S* q% J* _# Z0 {, g) F尖椒半个 # z& Z8 @  ?* l1 N, C
盐1大勺 ) f, r' l( i% I
初榨橄榄油3勺 ( g9 `9 ?# h% l- D
mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella）
, T! ]0 B' M. m+ z: r$ H9 ?罐头装蘑菇1/4罐 0 t& E% k" [7 X9 J. ?
去核黑橄榄5粒 6 a  [( g& O2 D& I1 Q' L  b, w
续随子6粒
5 E9 B. h4 p. f8 a8 |& N5 |. c6 `黑胡椒碎一小撮
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制作过程： 7 X, t# j9 m, K' B4 u8 Z! H  i
1，　　准备饼皮： & y; Q2 B# G: n9 u8 G3 w/ s% G
a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。
, T8 _3 _. E3 Q/ e& pb．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。
; R# V& B( n* Z# p8 F. B) c$ ?c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。 ! Q8 w) r+ e, i2 ~+ T) X8 ?
d．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
$ n& t4 ^  [2 C! g) y; s0 re．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。
+ F! N- _* ?/ e; L  I2 s5 l8 H2，准备馅料： " w) k$ T& O2 {& ^# e
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。 1 s0 g6 Z# N. }; ]
b．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
3 K0 Y+ r  Z: ^, q! zc．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。
$ P. O# h) \' n9 yd．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。
5 c5 f1 {. L: u* q% @/ F% v  ^/ Q2，　　制作PIZZA饼： * v' U1 i' {3 q
a．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。 ' i2 T: d+ c% i
b．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。 # [" U& m3 I* l* P9 _& {' u
c．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。
( j8 o7 `( U) |d．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。 % b7 e# m8 G2 k* T5 P; u, H# h4 N
e．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。
! j6 s& N3 A6 O/ a' r# H+ j8 Mf．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！