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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉
5 f5 {- E* O$ J自从上次在上海买过一次后
/ M  y# s) I  A; ^- u8 n# ~# j一直念念不忘它的美味* ^! g8 a( \6 G5 M7 n8 A
所以我就自己动手做了- q: u6 u# i7 z1 S" C& i, }. H) G
在网上搜了一下做法
) k- ^- c4 e5 j1 ~; z呵呵
! `9 s8 \( h' T不难
5 T1 \4 M; `0 e" [  p于是就去菜场买了肉) Y/ S5 I0 i) J$ f& }
还去超市买了瓶腐乳1 n/ u# ?* e9 L% x4 }6 I
; \8 l9 m2 C$ s( |- _! Z
5 H& A2 y8 |! k

& z" E0 _3 o* y0 s' B腐乳要是玫瑰腐乳
5 L# Q( w8 [( x7 P& Y# k/ D+ I9 {4 X/ `
我们要用的是腐乳里面的水
, b) D, G: J$ n7 ?
4 o! f9 D- ^2 d6 M% D还要准备一些调料的哦0 @' |2 w, k& _5 Z9 D# `  `1 j
茴香
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( c* s3 O, ?: {, J5 j: C" R花椒3 G5 y! x7 ~7 {
2 A) _  I+ B, g6 N5 O) `8 Y3 O: _
蒜及生姜( y, b% ?" ^) B& y3 I6 S
& H1 L: m3 C* P: s# B# G1 A3 ^
先把肉洗净
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锅中烧开水后把肉放入焯一下4 e/ u* v2 D" R) |
并加入料酒和生姜
: R+ d6 a  g* i' A6 ~: I; O' \9 C
% |! T' Z9 O% Z) z锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香
( v: f) ^) `; }/ }- f7 Q+ n2 v/ o) w9 [4 F( l- k/ F0 q
放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香. ?, M" m& f+ R
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翻炒再加入糖! L7 \7 L- @3 Y5 p

0 N, L6 q- w2 ^; h  p倒入腐乳汁1 H  c- @. t3 A) T

# N$ b/ n# J. E# p( u$ a8 B再加入足量的开水! T2 _9 k- O( u) H5 Y6 F: _) i- X! a
用小火煮
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等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味
3 o5 I$ z# Y2 J& a7 E  L6 V( @
. x. R5 s" b1 Z; `装盘咯
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/ ?3 m! j) v( F7 n* @  O" ]) ?' V来张近点的
- `& ?# C- I, z% K# S' E5 Z: {( n1 R- j
特写9 N& Y3 C) T9 ^9 R! m/ U! R" m: Q" D: m
# B% H3 A& R$ }5 ], w5 d
好了
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烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了
0 I& h# f: T3 w7 h1 T如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.
, r  l/ }( L6 f7 D. q# J记得我家老妈做的步骤:- {. e2 ?! f* l8 j9 M1 c: p! l
肉切块掉水后,放碗里.
7 X: r3 |5 L$ Q5 `直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,; F( `4 W4 Z8 L1 u  O* l
然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,# j) G- y* J5 H3 l$ o7 J$ h; q
这样会快点成菜.! H4 V" Z# O8 r1 l  \
味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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