今天闲来无事，就寻思着改善下伙食，在家乡的时候，这个时节正是吃辣仔鸡的当口，于是就有了下面这道菜。各位看官阅后，如有什么意见，大家可以交流下。
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★食材★
) Q# |; L2 W) C( Q& U! X主料：仔公鸡一只（1kg以内）、青线辣椒（0.5kg）
/ W7 v3 Q; W9 s$ E+ D9 J辅料：葱（250g）、姜、蒜、干红辣椒
" X% u) t# x. P- ^0 o# l佐料：豆瓣酱（推荐郫县豆瓣）、花椒粉、生抽、料酒、盐、味精7 V( z6 T  S. I" t6 E. g) X0 B
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★步骤★
* \, B0 V3 q- O; S2 K9 d1.仔公鸡洗净，把水沥干，切成拇指大小的小块儿，放入碗中备用；
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2.辅料加工：a）将线辣椒切成1厘米左右长的段；b）把姜分成两部分，一部分切丝，一部分切成粒；c）蒜切片，葱切段
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0 W$ L9 [9 j$ k3.向鸡肉中放入姜粒、豆瓣酱（我用的自家做的辣椒酱）、花椒粉、生抽和料酒，拌匀，腌制半个小时；
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/ `& p" W- A- l2 ~7 ?$ i& O2 D4.打火，热锅，倒入线辣椒，注意什么也别加，辣椒炒到变色后盛出备用；
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& `1 q1 ~7 u# i7 l, O9 R, z5.锅洗净擦干，热油（油要多些），油烧热后，放入干红辣椒，然后倒入腌制的鸡肉，不断翻炒，待肉都变色后，放入蒜片和姜丝，翻炒，然后加入葱段；
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& ~" |& O' w7 z; r起锅前，加些味精即可。. g" B5 c6 i5 f4 [2 g3 o5 b; G
说明：1.如果能吃辣，可以多准备些线辣椒和干红辣椒；7 z4 X: [6 L' i" s  f% ~' R8 t
      2.炒制过程中，因前期已将鸡肉腌制，故无须放盐或者斟酌少放些；, X  I' W# j! K- x3 E) [1 s
      3.要不断翻炒，防止受热不均，部分鸡肉不能炒熟。
+ O; Z  L0 U" v3 R         本菜不同于川式辣子鸡和常见的一些辣子鸡的做法，真正是辣、香、嫩，专属于俺们那一块儿的美味！！！
9 P! q* s  G4 D% r5 x9 z* v        辣：两种辣椒的威力，自然不俗
" o3 @& L1 o5 ], g        香：多种配料综[free]合作用，鲜香无比
# I, s% w9 b- v6 O  `3 [4 I$ `' T        嫩：鸡肉不像川式辣子鸡那样干，也没有其他做法造成的鸡肉口感过老，如同嚼棉花
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        去采购的时候，一起带回来几个甜玉米，煮了一起吃，搭配一下，呵呵。。。
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[ 本帖最后由 lovercn 于 2009-4-8 21:56 编辑 ]

鸡的肉确实很好吃，不过最好是农家养的鸡，
* Y5 m- |  H" E# O' V! M3 @: q' Y3 c而不是饲料养出来的那种，

楼上的说的没错，在家的时候，就是用不到两斤的土鸡来做这个菜的，吃着非常有感觉，鸡的味道

非常有感觉，美食啊 我最喜欢吃鸡了 感觉只要是鸡怎么做的好吃~看了楼主的贴 我更喜欢吃鸡了 呵呵

我们这边的辣子鸡是相当的好吃啊，不知道楼主的是啥样子，因为图我全都看不到-_-

我也不知道是什么原因，在Google上传的图，不知道在SIS为什么有时候能显示，有时候显示不了，哪位高人给指导下？

直接拷贝到网络图床里 然后粘帖到你的帖子里 不要每个网站的都用所见即所得 不一定都能显示。

只要不懒，谁都能做出新菜式，谢楼主分享了。

我是很喜欢吃辣子鸡，尤其是那种很辣的，谢谢楼主的分享了！

我在湖南吃过这道菜，非常好吃，楼主是湖南人？