[热菜] 醋溜肉蟹[3P]

chelsea7

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1楼大中小发表于 2009-4-3 19:21 只看该作者

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醋溜肉蟹[3P]

" \; E  i8 {% A+ P
) v: p) |# r4 _: W" X- i$ I
制作工艺:醋溜口味：酸甜味5 T% E# S/ p( s- F; V" G# ^
　　主料：海蟹500克  配料：调料：大葱20克大蒜1克辣椒(红、尖、干)3克淀粉(豌豆)163克植物油70克香油1克白砂糖10克姜5克醋10克盐2克料酒10克/ r% x: `, ^. k8 `2 K
　　1. 将蟹宰干净，去掉蟹盖；
　　2. 将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；
　　3. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；
　　4. 葱15克切花，剩余切成末；" v9 S* t  v) ?% G" x; c
　　5. 蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；6. 取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；' A" R$ A3 U( A' f$ I
　　7. 烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；* I2 E, n  ?: v4 L9 H. S
　　8. 利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；
　　9. 将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。/ ~0 X7 u  S# Q! l
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