[热菜] 四喜烤麸[图文]

逍遥仙人该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-4-3 17:42 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

四喜烤麸[图文]

四喜烤麸[图文]

原料：/ A* s& P# p7 K. ^& c+ S$ F
9 W3 r0 O: V! u3 N; y6 f, h
烤麸250克、干香菇4朵、木耳一小把、干黄花1小把、花生100克。
$ ^& {7 v# X9 _# G5 Y9 Y
调料：
h) x: n8 Y1 T
生抽2汤匙（可换成蚝油）、老抽2汤匙、清水200ml、白糖2汤匙、盐1茶匙、香油1/2茶匙。- \+ r, [+ E3 m0 h6 [" W1 ?7 o

3 C7 S' Y4 g* J# r# m
做法：

1、将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净。3 ~6 |& [1 t; S& U: O# B

' i3 i% x( o* o* q) e/ n
2、花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用。7 n$ V g+ [! R
+ `7 h. I. F9 @
3、烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。5 Y) A& h2 W; l: m

, i& n* e+ p$ L3 ^. l
4、汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。* A- Z9 l. {+ N! U5 P$ m
. a4 c. o6 }* r+ t0 _ P
5、锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出。

6、锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可。0 L I7 @ q9 T& y% c
4 \- p8 j- b) L1 S- U1 x' x

# |% z0 G5 R! C2 U
t w5 l$ t/ Y: P. a

3 }2 q' p+ R3 v* H5 i# \! Z/ _
0 u4 L* b9 T# a, D; n
小贴士：3 W3 z b( w8 k' o, [
8 g- ^8 k9 S( u! J' y6 J. _& ~. O! b
1、烤麸处理不好，做完后会有味道，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。: M5 A9 s& @- Q7 \
- J2 A: l0 |6 a, u( p0 i/ W
2、焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。3 {* u" B. @0 t4 Q E

3、做这道菜，本该将烤麸块过油炸，但用平底锅和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以减少油量的摄取，而出来后的味道和口感，也差不多。

4、在最后一步，用大火收干汤汁的步骤中，不要离开灶台，并用手不断的摇动锅，以免糊锅。
" Z0 Y$ O& l4 @* X
四喜烤麸，热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里，冰箱冷藏保存，随吃随取，当个凉菜很方便。' [7 E+ `5 j1 z