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小 发表于 2009-4-2 06:24 只看该作者
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台式蘿蔔糕
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, U: a. j/ y# q( N* y; D7 {
台式蘿蔔糕
( x4 H9 o, P! K ?3 H. X2 N' k* O9 F+ o' m1 y1 h q
材料:/ R, i+ l0 ^0 D. |
$ Q( ~, b4 l1 S5 |" n
蘿蔔.....1200g
7 b# Q( ^1 q n, M; Y- W香菇.....3~4朵' w/ W3 O- T6 l5 O( w) J2 G
紅蔥頭 .....6瓣 2 m+ j2 J4 k) c4 U/ d7 ~
蝦米..... 1大匙
" m5 I- ~2 X" I; A2 Y. y, j鹽.....適量" n/ Q/ I; a, k8 o- I( L1 l
白胡椒粉.....適量4 ?# |/ M" P9 W# X
粘米粉.....300克
. z5 e+ x0 [ w水.....3杯 (720cc)
! a7 }/ z; }- ?# J0 c; V: m% n4 ]% K
這裡的水 我是用蘿蔔擠出的水,不夠才用清水去補足3杯
7 M0 Z0 y6 g& f: z7 N3 r1 T$ |
9 L7 A0 |! y! h7 J# n9 U- i
9 c5 h% l$ {( K做法:$ }5 ~3 ?: ^3 W4 L
2 g% m9 C# F$ N
1.蘿蔔刨細絲,放入滾水中煮一下,以去苦水,煮好再撈起" v- X# K) @! }; e
等溫度降下來後,把水擠乾 (擠出來的水不要丟,留著拌粉用)( Q8 f8 z# _4 b+ F8 g
" A2 t% `3 P9 @ s) |/ T' B2.香菇泡軟切絲,蝦米洗淨泡軟,紅蔥頭切碎
* k K; d! z) A* t' C( T7 W( O+ S/ i1 V- X2 n6 l" K
3.粘米粉加入水拌成粉漿( 這裡的水 我是用蘿蔔擠出的水,不夠才用清水去補足3杯)
6 q' O+ P! a- A+ @, c' ?9 W6 N% X7 {4 M
4.用油爆香紅蔥頭,等紅蔥頭快要金黃微酥時,加入蝦米一起爆炒' ^9 i) }& }( d, p4 C
8 ^7 L( c/ A* y, U5.加入香菇絲炒香(也可以在這個時候加些肉絲下去炒)5 }; } y. E: U
. f3 t: c' r; w! T# C6.再加入先前燙過擠掉水份的蘿蔔絲、白胡椒粉和鹽
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0 _8 R" w" g* `) m6 r6 y! ] ( u+ A5 P, ]1 v9 \6 @8 f: x
, F, }0 j! p! U9 G. x
7.接著倒入粉漿7 C/ m3 w; Q, E& _, x
3 N% z2 y- d: q' `8 \2 w8.用小火邊煮邊攪拌到糊狀為止
6 X" r. S2 v) K8 X" a5 \5 E) v7 ]8 A1 k" j' K
9.倒進鋪有玻璃紙的容器裡,建議用錫箔盒 比較方便
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10.放入蒸鍋中以大火蒸約40~50分鐘,即可
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[備註]
( W& C: z2 O) M6 { ~4 o6 k( K9 \! R
◎炒料也可加豬肉、臘肉、臘腸喔
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◎粉漿拌炒時火要小,動作要快,這樣糕才會Q
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◎蘿蔔燙好要擠去水份,不然蒸出來的蘿蔔糕會很濕很軟$ {4 q& R1 T9 B5 l( j7 w+ B
: d) b( _2 f. |; h8 F: T◎蘿蔔和粉的比例是 蘿蔔2~3: 粉1,做出來的蘿蔔糕才香、扎實、好吃& c) @$ e$ M2 s, T. g
不會只是吃到糕 沒有吃到蘿蔔喔...7 M* }9 c9 g9 l; E, A# }( k2 y
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