常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。今天常安就教大家如何做菠菜猪肉丸，并传授打肉丸的技巧、挤肉丸的窍门和给菠菜飞水的方法。常安还称，肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。
" y2 p! C) f1 r, e1 |" `　　烹制材料(三人份)& L- Q2 Y% ?( ~8 C
　　材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
  n7 r+ V+ }! Z. \& m　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙). |' `5 S" _* }$ C( i
　　调料：盐(1汤匙)4 |* K' q. }1 D& S/ j

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    1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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    2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。. }# q3 C* u1 S9 N: r8 B; n

* e5 I: R7 e! z4 M. j3 f& x# E    3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。8 v% w: E2 s6 u+ ^6 u3 \8 S
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    4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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    5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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    6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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  R1 \9 y( [, o' e, f- V    7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。5 A$ ?8 |4 E( r2 b" G

) C  j+ ?8 |0 N8 Y厨神贴士8 C6 o6 v; v4 S3 u% N
　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。; f7 ~& K; D1 ^; X9 B6 N7 W  I. X9 E
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
) j5 t  a2 V+ X& o9 S* t　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
  E1 }& A4 B0 A　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。6 J+ o* V! A5 F; S9 O2 Z" M. C
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

口水！忍不住了！前不久吃过菠菜猪肉汤！真的是美味啊！