原料：* W3 p$ [) P" c; `" R5 o8 E8 X
鲜碗豆50克，虾仁150克，豌豆苗200克，蛋清1个
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做法：2 Z4 C) l& X. N3 F  A- X8 @
1. 虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；4 P+ C& D" ?- t, `
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2. 加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水；[美食中国]
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; w+ w# O5 n# J# y3. 锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；: i/ Z8 ?4 m: N! p) R- F

% G% a% g  l7 O# M$ V( M( a4. 翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。
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菜系：
: ~5 N" `$ Q4 |+ s' e江苏菜

真好吃，不过虾仁放胡椒不会影响色泽的么？