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[小吃] 最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]


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材料:5 b' V) y% L) S3 m% P
澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。
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做法:% S1 B6 o. E3 t
(一)准备馅料:
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1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;. P' G- d) z/ ]9 T4 q' r
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;
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3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;& @" k; h; V2 }
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4 m$ v2 Q( j" K4、肥猪肉剁成泥,备用;
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' G3 O  k! ?) o/ J9 X5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二)准备面皮、包:& w' Q: H; Q& H% |" c- |2 t" c

7 ?- u1 Q7 j% D8 b1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);  w0 y( k4 H, p- s# _. U" R7 u6 E

- V& u- n/ g1 G! A/ q2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;- R% D$ D, V, ]/ l3 k9 E

% D" P/ V; q0 g/ k3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;
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6 f& d. c" f9 i7 ?4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;
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5、揉好后,醒一会;1 Z  [9 [! t: x; a1 C7 Z
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6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;
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7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水).
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特别提示:& z6 e( J+ k5 e# Q, G! d+ {  `

9 o: B$ G, @' }' X很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:
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1 ^) k' j8 V5 f- y: ^* @* ~& M1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;% Q* R1 p2 ?3 A; C+ _9 x8 Q( ^

# S- c% ^2 S- S; X' |- S2、揉面时要加猪油。
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3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)
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4、锅中垫上蔬菜.7 A9 G& @8 D) w0 v  J6 u
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀!
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开吃吧.' f& |: U' q6 d8 ?
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[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-31 18:27

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这个真的是超级好吃的  赞一个!自己很喜欢呢

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蛮不错的,我很出吃虾饺,而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的,看看觉得蛮好,不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度,因为这种点心类不必一般的家常菜,毕竟做的比较少。

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赞,美味的饺子,不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

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做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

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还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

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虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的,就是做的时候有些麻烦,比如说挑虾线。

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怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

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很美味的哦。
) j; _" X+ e' y4 f" `/ d大家有机会试试哦。5 I: C. M1 M/ \% E3 J
我在茶楼次次都叫。

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加金针菇进去还没吃过,而且虾饺皮很晶莹啊。

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