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3 j; E) b4 f1 `% W3 o烹制方法（三人份）　' o' F2 C# U; V+ P
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    材料：豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜末(2汤匙)
- r2 F4 Q9 y9 J6 m8 U! t" o" h　　鱼香汁：盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、山西老陈醋(3汤匙)、辣椒油(5汤匙)、香油(1汤匙)
3 X7 G$ l1 X9 C+ X; c, D　　调料：香油(1汤匙)、盐(1汤匙)
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4 N8 X* y& E2 M+ ~0 p0 U/ b$ c: K1 泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，葱切成葱花；豆角去头尾，撕去老筋洗净备用。0 \* i0 B( N5 d) _' ~, x

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, q; v* ]! t3 Z# H8 f) N1 E3 c0 b" o2 取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。% ]4 B+ t+ I4 c6 q
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! A) r9 v- \$ b6 @! g3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油和3汤匙山西老陈醋调匀，做成鱼香酱汁备用。
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4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆角焯3~5分钟，捞起冷河沥干水。 . @8 g8 M- N7 [. p- t
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5 将豆角切成三段，分别排放于盘中，淋入1汤匙香油，静置变凉。 1 a7 m' B; `2 O3 @
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& ]( c7 R% D) G) L6 先舀入鱼香料铺在豆角中间，然后淋上鱼香汁，即可上桌。
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9 k4 p+ ?" V3 X& a6 E. L3 p$ M厨神贴士
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' t3 j( n8 m- W" [/ e　　1、豆角先焯熟再切段，会较易摆盘；如果先切段，豆角焯熟后会长短不一，不易摆盘。9 m0 c1 E2 I5 a, D/ G0 S2 E
　　2、要使豆角焯熟后色泽翠绿，一往沸水中加盐，二捞起后要过一下冷河。
: l* I7 U- }* w- Z　　3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。9 ~2 a! P( J: l7 f1 m# A' G1 I- w
　　4、调制鱼香汁时，应边试味边下调料，调至鱼香汁酸辣适口，便可停手。/ j7 i2 Z5 Q% a& \( N  u6 P# o
　　5、选购豆角时，以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。
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这道菜看这着容易做好可难了很考验厨师的火候功夫。