【香糯的粉蒸肉的原材料】0 Y6 a: y( k+ n$ Q/ H
＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。! {- U+ t2 ^) i
【香糯的粉蒸肉的调味料】: W6 _( }; k! t
＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
3 Z5 c4 [9 x& B＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。5 C  ]+ `# L; t; ]
＊C料：香油1大勺。
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【香糯的粉蒸肉的做法】
- p' T# o+ v2 Y6 c0 t＊米粉处理( U: z' j; J* P) k
图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。( H; }& B$ Z) k" y" [
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
. A  [# ?( \6 p0 r3 j' r图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
1 `3 J' I+ j8 T. R9 E& U5 F- Q2 d) s图4：锅入油炒香洋葱丝。
4 D$ v; `# Q6 ?图5：再炒香1/2量的葱、姜。5 `2 y% |# o7 M6 \$ q
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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＊蒸拌处理0 k3 I! i* ?2 U7 \! \% W, Y
图1：将肉切成1CM宽的条。8 `! `0 J% E  ~( S% t
图2：芋艿一切为二待用。
: z) o; u! g7 |5 L5 h+ Y& M图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
" b2 R$ S  [3 v% P8 z8 p: o图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
1 G3 ?3 B$ ^6 x, D- ?: @图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。) |1 n  S+ q6 x& T3 _; h5 {
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
, q# V$ A% n1 k) j# ~9 H图7：放在高压锅中蒸熟。3 W! G9 h3 B: |/ N! U3 D
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
: R7 Q! J  H- W" B图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。
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【经验与感怀】
9 W2 ]1 f, o" i4 o5 h＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
, w3 F! M' Y, e. i＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
3 Z7 [+ o: B3 \7 F3 p1 X" X4 Y＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
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3 z$ S, x$ I- s  Y＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。) q# F- N5 R( {8 l4 T6 Y% I
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
; C' D" r) R- d) v- w＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！. e0 v3 a1 d2 l9 A2 W
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!