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小 发表于 2009-3-29 11:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鲜肉高丽菜卷[7P]
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, H/ k1 `9 {: l' }8 q+ E烹制方法（三人份） , M) ]3 u' m8 V) q
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材料：高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)2 x- ?( E8 m7 x8 ]! z- ` ?
腌料：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙): E* W; I. p/ L* D6 L
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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4 Y: O$ l* G" w& E2 J4 z1 猪绞肉置入碗内，加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀，顺一个方向打至起胶。9 a, d. |0 v% \2 a% J
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; ?, Y1 N. O& ]4 X& Z8 g2 红萝卜去皮切成细丝，再切成粒状，放入肉馅中搅拌均匀；姜蒜都剁成蓉状。( F3 T0 n3 F; p& V, Q0 ^
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3 烧热3汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入肉泥炒散成肉末，待肉色变白便可盛起。
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# O3 r2 S2 _4 d3 ]* X. i# x4 煮沸半锅水，加入1汤匙盐，放入高丽菜叶烫至软，捞起过冷河沥干水，平铺在碟上，舀入1汤匙肉末作馅料。
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5 合拢高丽菜叶的两边，包裹住馅料，往菜柄处慢慢卷起，直至卷成圆柱状。
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6 用烫软的香菜梗，扎紧高丽菜卷的中部，摆放至碟中；再重复4、5、6三个步骤，直至包完所有的高丽菜卷。 ( H5 o) r H5 b, G- I+ ~0 H: @3 w/ K
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厨神贴士7 ?+ C( `+ X3 d1 D& w6 D; f
: }, i6 M) ?$ d 1、尽量选购大颗的高丽菜，这样剥下的叶片才够大，才能包裹住肉馅。1 i, Q/ C& V8 d; p
2、高丽菜的菜叶很易脆，切半后掰开菜叶时要轻手，以免将菜叶掰得碎烂。
: {. \, F. z# Z 3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色：一是在沸水中加盐；二是不能烫太久，菜叶变软便捞起；三要给菜叶过冷河。
Z5 {( C P6 a9 x: K 4、肉馅不能多放，否则包紧菜叶时，肉馅 容易漏出来，也易使菜叶弄烂。& Q. c) c: L# }5 Y% S; J: {: p& Z
5、香菜梗用热水烫软后，可用来扎紧高丽菜卷，虽然香菜梗较有韧性，但还是要轻手，以免扯断菜梗。8 D7 ?9 N# O4 o9 w1 `! J6 `
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