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[热菜] 便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

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1楼大中小发表于 2009-3-26 18:45 只看该作者

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便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

原料：主料：新鲜草虾400克。
配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。+ s8 z3 L b$ X4 |5 c! h4 h& }
做法：图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；
图2：用剪刀将虾头剪掉；
图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；
图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；9 ^ H- o$ b" m# G
图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；
图6：用刀在虾背中部切入3/4；8 d; t! G( T! i# w1 D9 c

图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；
图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；
图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；
图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；! o: u" K3 ` }6 q v
图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；
图12：在面糊中倒入食用油少许；

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图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；1 {- G ~& l1 ^
图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；
图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；" i0 u* J% \" ?3 K: [
图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；
图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；' ~/ |; V* B# L. E. K- G
图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；2 y3 A* Q9 A( t2 A% B( f' C

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图19：番茄沙司下锅炒香；. _' q- m% [, K# r9 r& ^' q# h
图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；4 a7 q& Q" T% E- Q
图21：加入一大勺白糖，融化均匀；
图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；
图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。( D- E' J W2 d7 q+ l/ L* w

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一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成

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此菜造型优美

虾肉鲜香酥脆

入口酸甜可口

写在最后：关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。! W, J; V! Z- W3 k9 ?- p7 [; O
关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。
关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷$ M& j- L* w6 j5 N
关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。) I$ P: {2 @2 L, G' K3 }4 K7 ?/ Y
关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。! H4 L5 S- u& Y) A8 e