鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食。偶是无辣不欢的四川人，鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼，使其酸辣开胃，又好下饭！ 2 N0 d) ?1 G/ i6 d' ]6 v9 H  J* ^- D+ r
烹制材料(三人份)( y( C9 S8 W% i5 V3 j0 `5 s: j: I

) I& a* T( a; x# E  D( z材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯) 1 y7 Y$ \; k+ b' ~% [! K
调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)' j2 p/ ?! ^/ c3 Y$ `6 w, q

1 K( P! B" e, I7 n1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。& h! j9 f1 {6 P7 G$ ~& ?) ]: v

* Z+ G3 `/ w+ q1 j2、大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。1 J, i) G4 ^( K) u  {* E& V8 K% t
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3、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。
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5 H# K1 ]2 Y6 Q/ a  j! [! Q0 _6 ]4、续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。 $ Z1 d6 {4 G7 O6 U) d+ S! w
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5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。 ! @' ]$ B5 v; ^$ a' G4 x( S

$ @3 a$ x2 g# R" h& k6、将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。/ T3 R3 t: z* [1 W, S" v: V) q

9 o5 P1 P5 H( n; Q7、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。  F7 l9 Y. ^6 R8 ~+ @- V) P
注意：
' g% y5 G* r/ `. i! l1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。
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2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫，或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。  . Z7 {7 G) ]( T( ~+ ^! C$ k

' J9 i9 R  ?0 S) y' S; D3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
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4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

看着色香味俱全，楼主的手艺还真不错，回头试试看

这个鱼确实好，就是味道不好弄。我在河里也钓起来过。