[热菜] 酸笋焖鸭,酸笋炒鸡什

韶关的特产：笋，香菇等都是小璇最爱哟。9 z* D  B5 ]$ N# b+ ~* ?

5 G' d5 N+ q6 X# Q笋：在营养的角度就是粗纤维，但另一方面毒性强哟，特别是胃不好的人切记不要吃笋，很见效滴。2 G' a" y+ B$ l/ K7 P
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这次的猪脚：（酸笋）酸笋MS和榴莲有点像哟，那味道爱吃的人喜欢的得不得了，不爱吃的人避而远之。4 V! k) l/ z5 E3 [. `- G4 t9 D3 C* B* @
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酸笋焖鸭，酸笋炒大肠，酸笋炒鸡什，酸笋鲤鱼煲……+ _+ n' G) z6 R7 w6 C2 Y
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上菜
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酸笋炒鸡什：
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! l  j8 X9 J% m* T" [ 猪脚登场：酸笋
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焖鸭的酸笋偶会切得稍为厚点点，还准备点蒜头，姜片，微辣的红椒：! D: {/ ]% l3 Z- b+ ?' H
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6 B) w4 V- C4 d4 U2 L0 Z2 G 先把姜片、蒜头、椒丝爆香
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要把洗干净的鸭子炒干水哟，这步很重要: _; b% ~& ^, F/ K) V, p' i. j1 F
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鸭子炒得颜色变了,差不多了加入酸笋同炒：
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) O4 S1 Z" L. b- d9 j, z 加入盐，生抽，白糖（少许），一定不要忘记加点点酒（少许即可，至于什么酒没讲究，但颜色一定是白的，不是啤酒鸭哟）。
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- ]1 \' h4 Y  Q( S加水煮沸之后盖上盖子，这会爱干嘛爱干去。 ) f# K% I4 B0 ?$ J3 @& i8 b

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( @* n# O3 [) k* H4 h 焖得差不多了： & \) k( s, T6 N& T; q" y+ x
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继续，炒鸡什的酸笋切薄点：
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少不了的姜丝（鸡什调味用），蒜头、青红椒丝炒酸笋用：
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5 l4 t6 u5 q5 l 先把酸笋清炒，一会就好： ( g6 B, u' x$ L. v! [) ]+ I+ C0 J

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% M6 v+ j/ ?  o& a, J. i" Z 先把酸笋装碟：
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鸡什切的时候要打花，这样炒出来的鸡什爽口。7 o: r: D6 g/ Q( K

0 l5 e+ I# U( j: e+ }+ C9 Q忘了拍PP了，鸡什切好，调味放点盐，生抽（少许），白糖（少许），当然少了点放几滴白酒，像排鸡，鸡，鸭，鸡什等放白酒可以辟腥，脱骨的作用。
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炒鸡什和炒牛肉，肉片方法一样，油热了倒进去，不要急着去翻炒，等一小会再返过另一面，这样就行了，肉也完全熟了，一点都不会老。! S3 u! {7 \1 ~  L

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0 Y2 Z( X! Z$ h0 V, d$ A 反过另一面： $ X; B( J% Z# t' U
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# W' D( o- K$ D; l$ k, o( l& H5 Z5 L 一会工夫就行了： ; m' A1 P# n2 t4 |( D  w
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5 m- n) U) Y" A  ? 铺在酸笋上就好了，或者把酸笋炒入同炒一下下，看各人喜欢。
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