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小 发表于 2006-9-16 14:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芪烧活鱼
e8 U8 [) n# _$ s2 n& A; w& w# a" b# {0 G6 u! @
) J7 ?% r% t9 ?6 w% u( |
0 x+ `2 O) p) C【特点】 鱼肉褐红，肉质鲜嫩，芡汁浓郁，鲜香味醇，并具有益气健脾，利水清肿之功效。
/ r$ k+ o! L- X" K, e8 N: ]- {
) w* o( {$ c+ i6 p, h【原料】
2 x9 I9 `9 w Q% d6 _活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。 白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。 5 _* V" C% ^/ e& E* H# p
+ Q6 p1 H+ o: X3 c' w
【制作过程】 ( A9 V- J$ s+ T0 _+ D
鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。
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