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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。5 K2 u e4 J. w }- r+ w
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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, M- w( r: T# g; R腌制方法：
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。9 r5 U- _! z M6 U% g1 V. ]
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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! k- y+ R( p, S& a红酒醋鲱鱼
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原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
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红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。; n. w. S' k: D m& l3 z
6 l, Q3 p" Y1 |2 a0 a& A6 p- ~制法：
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1）鲱鱼柳切成片。7 b% w8 C- S7 D3 z
: H8 O! Z4 b9 K0 K0 h2 U2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。
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7 C) Q& _ S5 e" R3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。
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1 S; l% C& q8 F9 r9 K$ G[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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