黄金猪肉蛋卷美味可口，蛋香浓郁，鲜美无比，但吃美食是需要付出代价的，因为它的烹饪难度较高，光是摊蛋皮就花了不少时间和精力，为此我们还烫伤了手。不仅如此，给蛋皮铺肉、卷蛋卷、包锡纸等步骤，都需要心细手巧才能完成，尤其最后给猪肉蛋卷切件，也要刀功了得才行，汗！/ N6 h. v' D1 b' o- p
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　(四人份)烹制材料
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+ S% S0 _1 v. c. X# _　　材料：鸡蛋(5只)、猪绞肉(260克): s1 u1 K; S/ S/ e

+ ^) i( T! _+ l/ `+ G7 j. u9 R% [4 K　　腌料：盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、葱末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙), T7 c: P: N; M* _/ K4 R2 }
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　　调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)+ D! a  h( d8 x6 ^$ p7 q# Z
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　　工具：锡纸(2张)' z, z2 V3 U4 o: y6 C/ F

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1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶；鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉，搅打均匀成蛋液。
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2 烧热干锅，倒入1汤匙油，用厨房纸抹一遍锅底，吸干余油，先倒入一半蛋液兜锅摊平，做成圆形的蛋皮。1 J: F# N# n' |7 n

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' X% \& `) m; }. l3 轻轻铲起蛋皮，放入碟中摊开；再重复做法2的步骤，将剩余的蛋液摊成蛋皮，置入碟中摊开。/ Y; ^+ V- X6 \9 b/ d8 }
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4 将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间，用汤匙摊平后轻压紧实。
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; ?0 R1 }6 B1 I6 q' B: j3 T4 f5 从蛋皮的一头向中部卷起，卷至尾部后压紧，做成圆柱形的猪肉蛋卷，再用锡纸包紧压实。& n- w5 i, |/ e* a0 Q+ X
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6 烧开锅内的水，放入锡纸包好的猪肉蛋卷，加盖以大火隔水清蒸25分钟。
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2 \4 G8 _4 M3 f' d/ y7 取出猪肉蛋卷摊凉，拆去锡纸后，用刀斜切成块，排放至碟中即成。
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0 L: _  x8 M/ `3 s. A厨神贴士. J' R5 Q) K' e1 w4 c

% B: Q, u0 N0 v  B1 Z% n9 C　　1、摊蛋皮技巧：一先旺火烧热干锅，改成小火后倒入少许油；二用厨房纸吸尽余油，涂抹一边锅底；三倒入一半蛋液快速兜锅，摊成蛋皮；四待蛋液凝固后，将蛋皮轻轻铲起，放入碟中摊平即可。
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( H3 t$ h1 |7 r( R: ~　　2、摊蛋皮的要点：一是给铲子抹上油，否则铲起蛋皮时会粘住，容易弄破蛋皮；二是铲蛋皮时要尽量轻手，蛋皮有破口的话肉馅会漏出来；三是应开小火摊蛋皮，用大火会将蛋皮烧干变碎。7 \( V1 T% @7 `

1 t6 `; G* y0 u& t9 [1 |' G; ]　　3、用做寿司用的紫菜放在肉馅上，与蛋皮一起卷成蛋卷，紫菜可吸走肉馅多余的油脂，可使蒸熟后的猪肉蛋卷吃起来清爽不腻口。( {% f& P6 Y# b7 @
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　　4、锡纸是此菜必不可少的工具，用来包扎蛋卷，既可以使其形状更佳，又能锁住肉汁，吃起来更加鲜美。

看上去不错，从专业厨师角度出发，色香味形都不错，比较专业，明天我也做一次。

谈单皮可是技术活来的，呵呵呵，我也喜欢吃这个，只是自己技术不到家，流口水来了

吃美食是需要付出代价的
% m" C4 I3 |$ @" m( N真是这样啊，看起来好吃极了，不过也很难

哗！这是我最爱吃的菜了，感谢楼主发贴，红心送上。

看起来真得很好吃阿,色香味俱全的一道菜.

这种做起来有点手续多了，最不喜欢蒸东西了，总觉得太慢，还是外面去吃省事