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: ?6 J# N, v' S. ]; A/ G红扒鱼翅的做法1; {( V. d. x* Z

0 F- t6 g' O4 u! ?. t2 P【菜名】 红扒鱼翅9 I3 r" c" Q; k
【所属菜系】 鲁菜  2 }. j0 a% {8 I; n
【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。5 p  F1 t' }2 o0 ?& h9 H# `2 h- g1 p
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【原料】  
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1 U7 u! R; Z  u7 Z6 L水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  $ ?2 E4 o$ [# o  G

2 C! `: P* `# q0 G【制作过程】  + A0 ?) h) |3 l8 E5 D7 j# q

: h0 D8 A7 `+ D/ s1 [/ A7 `将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。
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红扒鱼翅的做法28 \. R+ y7 x' I7 ^0 v, k$ x

& j0 H& E( T, ]6 S. P; z3 d  ^【菜名】 红扒鱼翅8 l' X) m( ]% f  K0 d

  w. D  C$ J+ O【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  & ^, t# E$ x8 Y& v% }' ^1 w
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【特点】  ( X# {& l5 Y  [# _$ o
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【原料】  
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! y0 ^' B8 v( l, T2 C% J) ~水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。7 V2 A# A& A/ A, D' Q
盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
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【制作方法】1 \! T: V% ^. b& d; B

' X6 ?8 w$ G% U6 G7 ]# h7 _/ V/ t, Z(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。' [+ C/ m" a9 L( x2 A5 V8 W$ w/ @: L
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(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...4 d7 X0 m0 d. c+ @5 [! R# s
下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表
! c$ y# w2 _/ u4 {7 v# R8 q" T, c" F鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

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- F3 G, y( W3 D; y遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!