盐水肫花

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 22:18 只看该作者

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盐水肫花

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【特点】形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。 : T, e# Y) {) f% [6 R' I2 N
【原料】
鸡肫250克。精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克。 & N( I. W; C+ w$ L4 d; h% q) _
【制作过程】 + p" H# N% ^& l
鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。

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