上个成品先
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# n+ ~6 c, [# z0 K; }% m饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。& T% v5 R0 F1 \! k9 ?7 U% I0 O5 S
　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙7 ~4 \7 f) [0 s3 b1 g. U
　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖
5 @2 A$ G  w% a' T! C　　鸡先登场+ s% t8 B! P1 }; y1 P" [
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! |& ^" h# O- h- S% Z其它材料登场0 ~1 @8 x- c4 e9 Z* q& x

1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉* Y  b9 k/ Q8 t7 j
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补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用. N$ \( E7 z+ n7 G- y0 R7 D6 J1 k' }# v
　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄4 @# V% _$ e) f
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炸好的鸡块捞出沥干油! b: l# ~, j  D) E7 I
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3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香
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4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒
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" Q" d4 J2 V. B) D5.倒入炸好的鸡块翻炒0 Q5 m( N) C5 i. v6 a4 B4 b
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6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可
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此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点
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& N. I3 y, Q7 I+ m  G$ k: c2 h来个特写/ o8 Z$ u7 p( y
　　
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切成圈圈也好看+ W/ ^# m. }% W, v& p! o

不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表 0 Y  Y5 ~( T8 `1 _5 Q! y
应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

0 ?7 j6 f5 c- m/ C0 J) M3 F干炒味道更好！不过看你的口味。$ U) g! I8 V4 O, h, A
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[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！