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小 发表于 2006-9-15 22:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2DIY瑞士排骨
& @- J% K% G4 K5 T$ R: H+ q+ |
8 V% ?& u1 q d* m, \6 I 色香味： 此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。
6 w# L$ j" i! d1 T5 \9 Y2 S8 j" H, u( b. w# d: w
 % s V, q" [1 D$ ^4 v! r! d
# _* I6 l- `* U6 N! s/ e
主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克 ( z) p( s$ j( U3 p/ h
; t( l( \! Z! C9 O3 @. g
辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克 : D5 J h: V& U& u% X( }
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制作： z' O5 k0 K& n2 R9 T
$ Y3 L2 |. t) f5 D9 o 1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用；
+ s, x! ~, l" [3 Q
+ u( {5 M2 p1 Q1 e/ {4 W" }6 Z' M7 c 2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里；
7 {' `' W3 i, x h9 J/ j R& L/ l x9 S# d7 B; F2 l
3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。 1 M9 V, h5 Y% X5 H
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[ 本帖最后由 hansebin 于 2006-9-15 10:23 PM 编辑 ]
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