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朱洪武豆付

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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朱洪武豆付


# N2 r( E  J# Y' L' H2 b' t8 y- O$ X  N- E+ T$ |( O9 V

8 U- w& R5 m" P: v【材料】" x3 J7 @7 i0 o7 e: S5 p
嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，
2 w- c1 }: r1 z; v精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。 ! ?0 G: |% w4 U
【制作过程】0 R, x1 @# ?. g% v$ J% r; e+ A+ h
1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
4 b7 |9 U9 P. P   2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
6 i- j+ v. g; F   3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可。4 F/ P/ f' K6 r( x

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