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1楼
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小 发表于 2006-9-15 16:32 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1花版红烧鱼
7 u7 |( u, ]2 I) w
·配 料:+ \: q" D% e6 B. n) i- {- E$ Q
1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。& O* U! J7 a* _- ~6 u" A
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
( }8 I! b- R" M3、鲜蘑菇半两，切片。
$ F- i2 J+ {% B1 |4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
\- |+ E' P1 o c7 W5、葱半两，切段。
# X5 q9 a8 {6 k# N& {3 Y5 \% T6、老姜一小块，切片。: b$ I/ k% h2 _- ?( F t2 W2 [
7、蒜两瓣，切片。
& C7 }5 G# L$ I; V! L5 L8、酱油两大匙。
+ B$ \3 S" v7 f% _; l; n$ _) C9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
5 x" _5 v) h7 I d, a4 A) E10、料酒一大匙。. ~* D$ _" x5 w1 d; q' J7 G
11、香油一匙。
7 {9 Y. T2 @& Y12、盐、味精适量。, f2 ^" c$ n5 r s
 ) B6 M$ \8 P- T; E
3 x% }4 i' e; }& r* B% N' s·操 作:
4 S: x7 M. e) y) o' [0 R$ y1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
! n9 A! O! @5 |3 J) {. Q- B4 H7 B, }* Y
4 ]; g, k' P1 e2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。7 `$ {# P& U" }. P6 B$ S8 f
 8 P; k& @- F8 v6 L
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。: h; P S. S; i ?& \6 I x
/ n, K4 _- w! y9 \0 d4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。$ S! c) A, M& l1 j
- J9 v* e& o* F5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
# w4 ?5 \ N& F; M7 S& D! R 3 \' p6 Y4 v3 p, ]: F1 N3 S
6、将鱼捞起装盘待用。- l0 ~$ M: b/ C, J2 Y
 * P- s9 S/ ?, a7 j
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。) S4 [" B ?4 o- r- f! p0 C( x
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