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·图　　片：3 h. M% ~7 _: a0 p& f! P

5 R& z1 M& X$ t1 F3 t·配　　料:6 Y/ ~. k5 p' B: h9 n
排骨500克，皮蛋250克。
* r2 T/ G7 b. E2 y. V) B! I配料：鲜红椒10克。 & j" F; O# w# P& s- s, ]
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克) U! e4 n( H0 x1 G
·特　　色：
- V+ l6 P& _+ w0 y- K! I1 b0 `造型美观，鲜香微辣
2 q7 Y5 L! n' I3 V, l. ^·操　　作:6 h7 W  ~7 l3 z/ v. D% [
1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  9 i6 f+ s% M3 p. G" s8 F" L# n
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
; B! W8 w! K6 I- c6 K8 U% v/ P3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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