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小 发表于 2006-9-15 14:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法式火焰薄饼
( h+ A5 C5 Z# G! F. c: m9 V) [
2 b( n2 \( |5 l4 F# e% y+ _【原料】 ! I- d# Z/ u& n$ \- o
薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（grandmarnier）--1oz4 o7 h( W' F: ~; s* u) c* Z
【制作过程】
- q! o. ~4 j5 p/ r; m. H; {1.将一大型平底锅加热后，将火转小。
# c8 t) C j/ X2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。
( ]5 ?0 t* k( G- [2 J3 O3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
- F0 A+ @7 |9 N4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。
; Z( T4 C: }4 Z& m+ }1 I/ F5.倒入柳橙汁。# w- b* |3 _' L# ?7 B+ z/ {
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。2 P. z1 H6 Z, j- o
7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。
" V# ?8 Z- j9 Q) y+ n0 [/ y- `! m- O" B8.将白兰地柑橘酒（grandmarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。 4 }2 v( u: A" q$ }. L0 ~5 `
9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。, s/ u6 C6 |6 c' a2 @1 n2 [2 I
10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。
! \& ]5 A) s( C/ y2 J* B2 }2 S* i5 E6 V11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。
/ E0 i) i8 Z \$ ?" ~ J. |, F12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。
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