新年第一菜－－招彩会进宝

过去我的家乡，在新年的第一天要吃菜头，谐音“彩头”，意味新年有好的彩头。一般是菜头煨面，面又有绵绵不绝之意。; ]; j5 j" i% B* y3 O9 D6 A
而我呢，元旦这天睡了一大觉，起来都快中午了，懒得去买菜，把厨房里的剩余物资搜罗了一番，找到几片大白菜帮子，几棵青菜心，冰箱里还有一包蛋饺，胡乱烩做了一锅，做了出来，才发现居然暗合旧礼，倒是一乐。
; P+ X/ ~! y7 U7 f吃的时候又想起这大白菜来了。清代薛宝辰《素食说略》上说：“菘，白菜也，是为诸蔬之冠，非一切菜所能比。”陆佃的《埤雅》上说：“凌冬晚凋，四时常见，有松之操”，故称“菘”。苏东坡说：“白菘类羔豚”，把个大白菜说得和羊肉猪肉一样美味。古人又说：“春初新韭，秋末晚菘，滋味近似”。这大白菜和韭菜的味道差得挺远，不知怎么个比法。
& Y5 g5 S8 d9 z1 _. u) C; q9 M: t《辞源》中“菘”字的释义是：蔬菜名。柄厚而色青者为青菜，柄薄而色白者为白菜。别称黄芽菜。原来青菜和白菜都是“菘”，那我这个菜也可以叫“双菘烩蛋饺”。% l: W1 ?( O; }
蛋饺形似元宝，原也是好口彩。中国人很财迷，什么都和元宝挂上钩。饺子自是元宝；榆树的荚果也是元宝，叫榆钱；青橄榄泡在盖碗里，就是元宝茶，倒真是形象。
, x7 Y! K  l$ \7 G( l' {& n: J5 d得，新年新气象，我也讨个好口彩，青菜白菜烩蛋饺，就叫“招彩会进宝”，跟个金童见玉女似的。愿大家都新年发财，彩运当头；又嚼得了菜根，则可为百事。
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$ E2 J4 k3 J# J/ s7 d1 幅 大白菜帮子切菱形块，青菜心略作修剪 - U& S5 [5 R% k3 k  G
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2 幅 用油盐水略焯，过凉 6 {9 g6 e% R9 f, S7 |7 A* G
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3 幅 姜蒜末炝锅，放菜心菜帮子翻炒，加少许盐
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4 幅 加少许水煮开，放蛋饺，加盖略焖 / a: G# v! I+ u6 I: k! K! {

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! p7 a1 v; N4 N5 A8 \& N7 {5 幅 出锅装盘，略加摆放，蛋饺金黄，菜心碧绿，倒也好看 7 r7 Q/ e& t( ?8 p7 u

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