干煎鲈鱼

鲈鱼价廉味美刺少肉紧，是很好的淡水鱼种，在我看来，与鳜鱼并不相上下，但鳜鱼的价钱，比鲈鱼不知高出多少。秋风起时的莼菜鲈鱼，可以让人弃官返乡。平常时节，一条半斤左右的鲈鱼只要5元一条，春节后菜价还没有跌下，但也只卖到7元一条，多便宜呀。前日买多了菜，便把一条鲈鱼洗剖干净了，挂阳台上吹干，过一夜后正好做干煎鲈鱼。+ }! w( T2 }8 X/ m& X5 }4 P
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1 幅 鲈鱼一条从背部剖开，腹部相连，洗净用花椒，盐，黄酒腌渍
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+ C0 ?% P' c$ A6 j2 幅 用竹签撑开，挂起晾干过夜
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& H" B; F; ]/ f, @3 幅 洗去多余盐粒，拭干水分，慢火煎熟 : j% y0 P* b1 A- C# L( j% H

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" n8 j  A' O+ P* O4 s/ p4 幅 放盘中
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. v& i6 {' B8 V. p$ u5 幅 炒香葱姜蒜粒，或添加笋丁等，加调味料炒熟，浇在鱼上即成 . n2 N7 a! p9 x/ v

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4 t7 w7 m) G" ^  w& o: b/ S6 幅 这个菜味道鲜美，鱼肉紧实，即使初操锅铲者也不会煎破鱼皮，^^