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小 发表于 2006-9-15 09:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2尖刺下隐藏美味 巧吃仙人掌
尖刺下隐藏美味 巧吃仙人掌
) q& ^4 V0 K; I' k* m3 s% ^- z+ ]4 k6 G7 D v
) _; F+ ~, s: k# V. u开始的时候总是认为仙人掌是生长在沙漠中的植物，象征着坚强，外表挺拔而满是锐刺，里面几乎被汁水充满。烈日下，照样生得滋润；树影下，依然一身翠绿； 雨后，更是绿刺黄花的娇娆可爱。直到有一天“误食”了此物才知道这个貌似坚强的家伙原来经巧手烹饪后味道竟是……
( l5 \5 S. J: N) M L$ a 一提到仙人掌，大多数人便会对这个多刺的家伙能否食用产生怀疑。但事实上，长久以来，仙人掌在西方世界早已被视为一种食物，而且是非常珍贵的养生产品，就像梅格·莱恩与尼可拉斯·凯奇主演的《X情人》中，即有一幕女主角在市场中拿着菜篮儿，在成堆的仙人掌中像选水果般的挑选着。
- j% w6 }! I6 { 食用仙人掌通常是指仙人掌科，所包含的其肉质茎可以作为蔬菜食用，果实可作为水果鲜食的品种。食用仙人掌类营养丰富，有良好的保健价值。有资料表明，只要进食100克仙人掌，就能降低22%的血糖，食用一片仙人掌，就能满足正常人一天维生素需要量的50%，铁需要量的70%，而且能消除体内胆固醇脂肪和糖分，从而抑制动脉硬化和肥胖病，起到护肤养颜、抗衰老和促进新陈代谢的作用。在墨西哥还流传着这样一句谚语：“一天一片仙人掌，年龄不随时间长”。
" p; T. i8 y8 U; n/ u* Z! h) | 仙人掌菜肴滑爽脆嫩、微酸可口、味道鲜美、风味独特，食用仙人掌适宜于烹调多种菜肴。凉拌、热炒、炖煮、煎烤等你能想到的任何烹饪方式。如仙人掌炒鸡蛋、炒鸡丁、炒肉丝、炒肚片、煲排骨、炖鱼汤、炖鸡汤等40余种菜肴；也可包饺子，做馄饨及当水果鲜吃，都是餐桌上的美味佳肴。4 N3 i! w, \- `( J4 ]) r" t0 D& B7 g
生长两个月左右的掌片要去皮去刺，嫩片一般只去刺，不去皮。通常的做法是先用布或毛刷将软刺除去（用夹子拔去也可），后用刀在正反两面轻削，除去刺座，并削去一点边缘部分，洗净、切成宜于烹饪的块、片、丝、条、丁即可，然后按照后面所讲的祛除黏液的方法将黏液祛除，再用清水漂洗几次即可配菜。配菜时根据不同的口味，添加不同的调料。& h8 P# |; `( u% C' g
滑蛋仙人掌
1 O4 m) P/ a3 \ y/ E6 Z 主料：仙人掌 b" M3 W( l. s1 ^0 R
辅料：鸡蛋8 q% g" P8 z: S6 B
制作方法：仙人掌洗净，去刺，刀切块放入，一稍大的碗中，将鸡蛋炒制七分，熟再放入仙人掌炒熟即可。0 c9 k# D8 B& N0 D" I% T
特点： 黄绿相间，赏心悦目，鲜香适口。
5 I! G' h; G5 f8 ?% n 仙人掌烩牛肉
7 a; @9 l0 B5 p0 J5 T! ~ 主料：牛肋肉 、仙人掌250克。
; x8 i% Z1 b3 v Y, M, s0 w 辅料：萝卜、番茄酱、土豆8 j! p( u7 C+ R- Z0 ^9 {
制法：牛肉洗净，切3.3厘米方块，开水焯过备用。将仙人掌、牛肉、番茄酱、萝卜块、番茄酱、土豆 块烩熟即可。
8 v) j% `' `' X4 G: _ 特点：鲜香味浓、酸甜可口，营养滋补。/ v+ d- y5 ]) l' }" n5 G J
脆炸仙人掌
& o# V' ~% ^ s1 D1 z' j6 R 主料：仙人掌, g1 P' x7 Y* J7 p
辅料：蛋清等
5 a2 z/ c& p5 z4 u4 `6 r 制法：将仙人掌去刺、洗净，切成 4～5厘米长的条，加芝士、 盐，撒上白糖、味精拌匀， 裹蛋清放入滚油内炸熟码 入盘内即可。
3 z" a$ m, `: ~ 特点：外脆里嫩，鲜香可口
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