香菜拌孔鳐

5 w1 @) Q- y* t0 v

( c. v6 J7 I. E7 [1 p孔鳐是学名，我也是查了电脑才知道的。这个鱼的腥味挺重又有点怪味，可能有很多人不喜欢吃。
6 \0 g0 P% O. e
7 `7 r( W2 X1 E孔鳐鱼体内含有大量的尿素，氨味较浓，鲜食时，需进行预煮处理。但经过干制后，歪味基本上可以去掉，味道则具鲜美，胜过鲜品。
* G6 [7 ]8 n+ P) q7 `; \
( m/ Y$ l0 x3 M) @, o9 c6 P孔鳐的骨刺属软骨，皆可食用，倍受我国北方群众欢迎，尤其在胶东半岛一带，是婚事筵席的必备品。
. |8 u8 G& K4 ?% S$ ?5 a. ^) E+ P# h8 Q9 S! I: {) u, a5 r' k( ^, W
孔鳐干可清蒸、炖、溜，尤其适用于炖豆腐或者蒸熟后蒜拌冷食，所以人们又送了它一个蒜拌鱼的雅号，孔鳐干在烹调前要用清水浸泡6-8小时，使其复水变软，并有助于洗净粘液和其它污物，然后切块清蒸或进行他种烹制。
' h1 A- N5 e8 d: [; i: x- X, A  k9 ?# `9 ?9 \& m) T+ R

# |9 m& B( J4 h7 t, X$ A$ p
, v4 C- z$ P. p【香菜拌孔鳐】
% F1 S% o( Y: V) z2 c( P. C- L! Q/ O
原料：干孔鳐0 F- s, N1 m5 {) `$ Z6 ?

, j8 ]: W; ^' v$ O% ?) s2 P# Y调味料：香菜　辣椒　胡椒粉　盐　味精　醋　酱油　糖少许
! P: e% d/ N$ N4 L5 ]+ @0 F$ U' d5 J
先把干孔鳐清洗干净，再放水里浸泡一会。
& m! k2 s0 t0 s; |% m. {  _4 A' v! P9 t6 C9 p& S! M, g
锅内放水放蒸笼，把干孔鳐蒸熟蒸软。# j: n  }% }4 X0 V# F

1 e5 w/ v' S2 `/ z* b' \接着把蒸好的孔鳐用手撕成条状，现在开始调味了，加入上面所有的调味料拌均即可。