[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
0 z0 z! t6 H  G6 b) S- r（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰! K* [) f4 ]" U- V3 D* u
（一）原味戚风：（8寸）
, N2 O5 d2 }) D! Y' M8 q% Y0 Q材料：
! W  n: |5 P. G- C2 T蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
8 x1 P5 X' k1 k9 J* ?做法：
* F* {# Y& i( |1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；' q* v" j6 b1 c$ i* a! b
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；% y7 A1 I! |3 A  M3 f6 m
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；- s2 b  |9 E3 ]! P2 G. h% L
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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; [( o0 o( R2 S* t（二）巧克力棋格慕斯：, ]/ ~( U* s# b+ D( }% y* t
材料：0 {; b3 g* W% A
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g+ X. P2 y; U$ A$ R$ Q
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
9 G7 D( |/ e& `7 ~+ I* V做法：
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1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；& O4 q4 o# O+ w, x
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；: e8 Q4 [. `7 U# `) l5 c0 v! o0 K+ B
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
8 W9 |9 _+ [: D* Z9 B! ^4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）3 \" q. a: `; k4 `1 Y2 I+ n
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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) @8 Q$ n7 J. _) C2 t3 P6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
0 p4 ~) L3 A& q2 A% k7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；$ P+ N( _5 T. l5 D4 Z
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；, r( M/ {. u- a, D  {, g: Q  V- y
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。8 g$ Q: r, J+ M7 j+ U; E& q' V

% R& j! r: M1 Z（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）& D5 G" {0 e- `+ }
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
* K# P" U% b& h4 J# ?做法：
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" u5 {) r8 d/ c4 ^3 n5 N1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
( d: z8 o; @) O2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；; }8 [( O# g% [; p
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；, v3 P( W4 `. r9 D2 l
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；4 \1 F* C$ e8 e4 J
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；% B  S9 ], Y( t
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
( v3 I6 d! ^, o* X7 v（四）装饰（图省略）
: U0 @# n+ p5 p1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
8 F  _: C/ a' k: s2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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