西芹花生米

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4 n6 _" y7 R( D0 v) O/ A: K4 n油炸花生米保脆法
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- O2 b) Z" c  b1 u+ J9 A一般的油炸花生米很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。
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这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。  v* J1 \; `$ H
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炒花生米不变色的技巧
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7 p2 G; ~! i( ]: H2 M/ h冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（555~~~偶有点炒糊了）。0 k$ X' [8 X& L- N2 \5 g  w1 [

# b/ b. q8 U" _, L; P/ |2 I& z盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（做这道菜不用放盐），等花生稍微凉了以后，就又香又脆，又不会糊了。
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【西芹花生米】
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原料：西芹　花生米
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调味料：红椒　盐　味精　生粉3 c! B+ ?6 O. p+ ?

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, M8 C5 @. [3 g) G1 u１）先洗净西芹，摘去叶子，撕掉老筋，再斜切成块，红椒也切小丁。
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, n! j0 j- l5 P& j" |! t* T& P２）热锅倒油，放西芹煸炒，再放红椒丁一起炒。9 E. n( L' ?7 G7 z

( \; e8 i, P; ?1 z5 w$ R4 N３）等西芹、红椒差不多熟时，加适量盐、味精调味。" Z4 ]! \, s3 o2 W1 S5 y: O

! R5 s' s6 m; g8 e1 g. ?４）倒入刚炸好的花生米，炒均匀。
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５）最后再勾个薄薄的芡就可以出锅装盘了。
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. y. V% m! ]1 D! A' G*花生米是油炸的要少吃，西芹含大量纤维质多多益善*% z0 @5 a; e  ~

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