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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
0 e: P- j: ~& J: ]9 A' @·图 片：# V# U0 h$ R) w* R2 _
6 B) s- ^; d9 Z·配 料:2 u% T4 `0 \( D L2 Z
嫩茄子400克。, U: o( X' e9 g: G2 [- P
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
2 J4 S; P9 v# J; [& Z; [% _调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克4 z9 U- B$ v/ K/ J+ W+ Q
/ u7 ~; g( F2 `$ N% ^# U·操 作:
q& _& T* T) z1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片；
0 h. u; D' a8 M5 C" E2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；. @. f3 x. m& H3 E! @
3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；* e+ {' _8 E& }2 D6 e9 N% [
4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。5 I5 i8 m' E5 a$ `8 c
≮烹饪关键≯
0 q' _/ G* ~& V& _" j$ I炸茄花时要热油。
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