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  X! b. R( e7 I" k' L烹制方法（两人份）　
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! F6 X2 d+ w) }4 [$ H    材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)2 D7 Y7 F  ~; M& I' z( [
　　腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)( N' k; a1 M, A5 Y7 U  U
　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
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1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
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2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
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2 I" \! ~# V7 d: e3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
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4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。 / m$ b$ `& x( W; R8 a

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* ], s  `. G' R6 h$ r6 v5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
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6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
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7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。 ! y+ m) I- V8 ?/ V$ O/ ]

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厨神贴士# d/ Q2 o1 b$ l

' G2 E* _0 [1 }' U　　1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
$ j6 o* J/ e' C8 h( q; z　　2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
6 p: H" u- H8 X, ^9 b- l7 s% H　　3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。, [/ ^1 E# i( {$ R6 u* d, N& q
　　4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。. ]0 v3 M5 g/ f" H6 m) R, v
　　5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。- Q7 [- m" U; V0 X  v

流口水，哈，好吃的东西永远都是让人着迷的，哈哈，可惜自己不会做，

里面加点蒜泥会不会好点啊,估计味道还可以香点。呵呵

好看又好吃，做法简单好学，色香味俱全，值得推广，

看起来不错啊,不知道自己做出来有没有这个味道,哈哈

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！