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- w, p8 {% B5 l8 X% l【回锅肉】
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+ ^8 Q) e- A& Y3 r, Y* }原料：
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; X# o$ _; P! t' N& `猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
. m; S4 F* g& |4 ~$ b! p6 M葱段3节/ \5 g* C( v* a9 u2 ~
大蒜3瓣
) Q& p  e) \2 G- [姜一小块
2 B. j. S9 f1 S7 {: W花椒15粒3 y, A9 g# |% T! h! p
郫县辣酱2汤匙（30g）* O& _4 K" D0 D. \8 d
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
  c% t* n$ Z8 D酱油1茶匙（5ml）
7 J% r# O' `% e* H2 {8 X$ {白砂糖1茶匙（5g）$ J. x& u; k7 Z# L- F
豆腐干200g
5 [) [0 e$ C, ^3 e+ J; c青红椒各一根
2 Z& S) L; F. E7 D5 Q+ J蒜苗4根（也称青蒜）/ W$ U( m9 }- W' j) S. T! @. ^% ?# k
盐少许/ e4 @5 X+ h! W! Q
鸡精少许% c# z" \  S8 Z

3 r' P! T7 U7 D! T3 T做法：6 S6 E0 m% \! ]$ T
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。% ?6 q3 q  f- g" t( K# i- k
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。# ]6 ^8 G% T% ?# B0 ~

4 l; w; b# Y9 L& B% C; F4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。; N# n% M# A& e, O) @4 h$ f

8 \0 S9 w  {$ {1 y9 p5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。4 l7 c1 c& t, M. V% [$ {

) @' |8 Q# V/ l. B# ^( u5 A( B8 H罗嗦一下：
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; s+ p6 _5 l+ Z  q3 k9 `. g**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 + n  o4 F4 p' B/ X; P. L
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分解图ing：
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 ! `& v, J' B9 D' m) p

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2 u4 X% z9 o& I) P( F; O, f肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。8 N$ p3 m9 B" `5 F/ E$ |9 e6 b
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
( U. v. b6 M9 O1 p: ~$ X豆腐干切成三角形备用。
1 L% u3 u7 t. B& V准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 ! O5 E8 V$ h! O% r& D( c6 j

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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。1 j% G+ l4 `7 h
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待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。# T* t) K) z% j% b* V" |6 k5 I
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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好菜
& N2 @* s# i& ^- {1 w做的N细心不错哦